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¸Ó¸®ºÎÅÍ ²¿¸®±îÁö »ý¼±À» ´ëÇÏ´Â »õ·Î¿î ¹æ½Ä

Çǽà ÄîºÏ

  • ÆǸŰ¡ 38,000¿ø
  • Ã¥Á¤º¸ ¾çÀå 256ÂÊ 216*283mm 2021³â 10¿ù 20ÀÏ
  • ISBN_13 979-11-6579-713-3

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»õ·Î¿î Çؼ®°ú Á¶¸®¹ýÀ¸·Î ÁÖ¸ñ¹Þ´Â ¼ÎÇÁ
Á¶½Ã ´Ò¶õµåÀÇ Áö¼Ó°¡´ÉÇÑ ½ÄŹÀ» À§ÇÑ »ý¼± ¿ä¸® °¡À̵å
 
¡ºÇǽà ÄîºÏ¡»Àº ÇöÀç °¡Àå ÁÖ¸ñ¹Þ´Â ¼ÎÇÁ Á¶½Ã ´Ò¶õµåÀÇ »ý¼± ¿ä¸®Ã¥ÀÌ´Ù. Àü ¼¼°è 7°³±¹¿¡¼­ ¹ø¿ªµÇ¾úÀ¸¸ç Á¦ÀÓ½ººñ¾îµå Àç´Ü ¼±Á¤ 2020 Book of the Year ¼ö»ó, 2020³â ÃÖ°íÀÇ º£½ºÆ®¼¿·¯·Î °¢±¤¹Þ¾Ò´Ù. ÀúÀÚ´Â ¸Ó¸®ºÎÅÍ ²¿¸®±îÁö »ý¼±À» ³¹³¹ÀÌ ÇغÎÇØ ±×µ¿¾È ¿ì¸®°¡ ¹ö·È´ø ºÎÀ§µéÀ» Àü¸é¿¡ ³»¼¼¿ö »õ·Î¿î ¹æ½ÄÀÇ Á¶¸®¹ýÀ» Á¦¾ÈÇÑ´Ù. ¡ºÇǽà ÄîºÏ¡»Àº »ý¼±¿¡ ´ëÇÑ ¿ÀÇØ¿Í Áø½Ç, »ý¼±À» °í¸£´Â ¹æ¹ý, »ý¼±°ú °í±âÀÇ Â÷ÀÌÁ¡, º¸°ü ¹× ¼ÕÁú¹ý±îÁö »ý¼±ÀÇ Á¾·ùº°, ºÎÀ§º° È°¿ë Áö½ÄÀ» ±íÀÌ ÀÖ°Ô ¼ö·ÏÇß´Ù. ‘ƯÁ¤ »ý¼±¸¸À» °íÁýÇÏÁö ¾Ê°í, ¹ö·ÁÁö´Â °ÍÀ» ÃÖ¼ÒÈ­ÇÏµÇ Ç³¹Ì¸¦ ±Ø´ëÈ­ÇÏ´Â °Í’, ‘»ý¼±ÀÇ ¸ðµç ºÎÀ§¸¦ »ç¿ëÇϸç Àü ¼¼°èÀûÀ¸·Î ±Þ°ÝÈ÷ °¨¼ÒÇÏ°í ÀÖ´Â ÀÚ¿ø¿¡ ´ëÇÑ Á¸ÁßÀ» Ç¥½ÃÇÏ´Â °Í’. Ã¥Àº »ý¼±À» ´ëÇÏ´Â ÀúÀÚÀÇ Ã¶Çаú ¾ÕÀ¸·ÎÀÇ ½Ä¹®È­¿¡ ´ëÇÑ ¿¹ÃøÀÌ ³ì¾Æ ÀÖ´Ù. ¸£³× ·¹µåÁ¦ÇÇ, ¿äŽ ¿ÀÅä·À±â, Á¦ÀÌ¹Ì ¿Ã¸®¹ö µî ¼¼°èÀûÀÎ ¼ÎÇÁÀÇ Âù»ç°¡ À̾îÁö´Â ¸Å·ÂÀûÀÎ »ý¼± ¿ä¸® °¡À̵å, ¡ºÇǽà ÄîºÏ¡»Àº ´Ù¾çÇÑ ½ÄÀç·á¿Í Á¶¸®±â¼úÀ» ¿¬±¸ÇÏ´Â ¸ðµç ¿ä¸®»ç¿¡°Ô dzºÎÇÑ ÀÐÀ»°Å¸®¿Í ¿µ°¨À» Á¦°øÇÑ´Ù.

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ÁöÀºÀÌ: Á¶½Ã ´Ò¶õµå


»õ·Î¿î Çؼ®°ú Á¶¸®¹ýÀ¸·Î ÇöÀç °¡Àå ÁÖ¸ñ ¹Þ´Â È£ÁÖÀÇ ¼ÎÇÁ. 2016³â ½Ãµå´Ï¿¡ ¹®À» ¿¬ »ý¼± ¿ä¸® Àü¹®Á¡ ‘¼¼ÀÎÆ® ÇÇÅÍSaint Peter’ÀÇ ¼ÎÇÁÀÌÀÚ ¿À³Ê·Î, 2019³â¿¡´Â ¿ùµå ·¹½ºÅä¶û ¾î¿öÁîWorld Restaurant awardsÀÇ À±¸®ÀûÀÎ »ý°¢Ethical Thinking ºÎ¹® ÃÖÁ¾ ¸í´Ü¿¡ ¿Ã¶ú´Ù. ±×´Â °æ°è¸¦ ³Ñ³ªµå´Â Çػ깰 ¿ä¸®¿¡ ´ëÇÑ ´ëÈ­ÀÇ ÀåÀ» ¿­¾ú°í, »ý¼±À» Åë°·Î »ç¿ëÇϸ鼭 ³¶ºñÇÏÁö ¾Ê´Â ¿ä¸®¿¡ ´ëÇÑ Å¸ÀÇ ÃßÁ¾À» ºÒÇãÇÏ´Â Á¢±Ù¹ýÀ¸·Î È£ÁÖ¿¡¼­ À¯°ü ºÐ¾ßÀÇ Áß¿äÇÑ »óÀ» ¸ðÁ¶¸® ÈÛ¾µ¾ú´Ù. 2018³â¿¡´Â Áö¼Ó°¡´É¼ºÀ» Ç¥¹æÇÑ È£ÁÖ ÃÖÃÊÀÇ »ý¼± Á¤À°Á¡ÀÎ ‘Çǽà ºÎó¸®Fish Butchery’¸¦ ¿­¾î °Ç½Ä ¼÷¼º, ¿°Àå, ÈÆÁ¦µÈ »ý¼±°ú ³»ÀåÀ» ½Ãµå´Ï ÃÖ°íÀÇ ·¹½ºÅä¶û¿¡ °ø±ÞÇϸç ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ôµµ ÆǸÅÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¡ºÇǽà ÄîºÏ¡»Àº ±×ÀÇ
öÇаú ±â¼úÀ» Áý¾àÇÑ Ã¹ ¹ø° Ã¥ÀÌ´Ù


¿ªÀÚ: ¹èÀçȯ


³×À̹ö ÀÎÇ÷ç¾ð¼­(µµ¼­ ¸®ºä ºÐ¾ß)

³×À̹ö ºí·Î°Å(¿ä¸®»ç, ¿ä¸®Ã¥À» ¸»ÇÏ´Ù)

 

¿ä¸®¿Í ÀüÇô »ó°ü ¾ø´Â Àü°øÀÇ µ¶ÇÐ ¿ä¸®»ç Ãâ½ÅÀÎ ¿ªÀÚ´Â 10³â ÀüºÎÅÍ ¿ä¸®Ã¥À» ¼Ò°³ÇÏ´Â ºí·Î±× ‘¿ä¸®»ç, ¿ä¸®Ã¥À» ¸»ÇÏ´Ù’¸¦ ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Ù. ·¹½ºÅä¶û ¼ÎÇÁ, ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî º»»ç ¸Þ´º °³¹ßÀÚ, ¿Ü½Ä¾÷ ÄÁ¼³ÅÏÆ® µî ´Ù¾çÇÑ ÀÌ·ÂÀÇ ¼ÒÀ¯ÀÚ·Î, °æ·ÂÀ» ½ÃÀÛÇÒ ¹«·ÆÀÎ 20´ëºÎÅÍ ´Ù¾çÇÑ ¿Ü¼­¸¦ Á¢ÇßÀ¸¸ç Á¦´ë·Î µÈ ¿ª¼­°¡ ºÎÁ·Çß´ø ´ç½ÃÀÇ ¿©°Ç»ó ¸¹Àº ¿Ü¼­µéÀ» Á÷Á¢ ¹ø¿ªÇØ°¡¸ç °øºÎÇß´Ù. ¼ÒÀå µµ¼­°¡ ´Ã¾î³ª¸é¼­ °°Àº ±æÀ» °È°Ô µÉ À̵鿡°Ô Á¶±ÝÀÌ¶óµµ º¸ÅÆÀÌ µÇ°íÀÚ ¿ä¸®Ã¥°ú ½Ç¹« Á¤º¸¸¦ ºí·Î±×¿¡ ²ÙÁØÈ÷ ±â·ÏÇß´Ù. °æ·ÂÀ» ½ÃÀÛÇÑ Áö ¼ö½Ê ³âÀÌ È帥 Áö±Ýµµ ¿Ü¼­·Î °øºÎÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç ½Ç¹«¿¡ µµ¿òÀÌ µÉ ´õ ±¸Ã¼ÀûÀÌ°í ÀÚ¼¼ÇÑ Á¤º¸¸¦ ³²±â°íÀÚ µÎ ±ÇÀÇ Ã¥µµ Àú¼úÇß´Ù. ³ª¾Æ°¡ Á÷Á¢ ¹ø¿ª±îÁö ÇÏ°Ô µÈ ±×´Â ¿ì¼öÇÑ ÇØ¿Ü ¿ä¸®Ã¥µéÀÌ ÈǸ¢ÇÑ ÃâÆÇ»ç¿Í ¿ªÀÚ¸¦ ÅëÇØ ±¹³»¿¡ ¼Ò°³µÇ±â¸¦ ¹Ù¶ó¸ç ¿Ã¹Ù¸¥ ¿ä¸® ¹®È­ÀÇ Àúº¯ ¶ÇÇÑ È®´ëµÇ±â¸¦ Èñ¸ÁÇÏ°í ÀÖ´Ù.



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¼¼°èÀûÀÎ ¼ÎÇÁ°¡ Á¦½ÃÇÏ´Â »ý¼± ¿ä¸®ÀÇ »õ·Î¿î È帧
È£ÁÖ Ãâ½ÅÀÇ ÀþÀº ¼ÎÇÁ Á¶½Ã ´Ò¶õµå´Â °í±â(À°·ù) ´ë½Å »ý¼±ÀÇ ¸ðµç ºÎÀ§¸¦ È°¿ëÇÑ Ã¢ÀÇÀûÀÎ ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸¿© Àü ¼¼°è ¼ÎÇÁµé·ÎºÎÅÍ Âù»ç¸¦ ¹Þ°í ÀÖ´Ù. ¿µ±¹ÀÇ ¿ä¸®»ç Æ۰Žº Çî´õ½¼Àº “µ¿¹°µéÀÌ Àΰ£ ¼¼»ó¿¡¼­ ±×µéÀÇ Æ¯Á¤ ºÎÀ§¸¸ ¼ÒºñµÇ°í ³ª¸ÓÁö´Â ¹ö·ÁÁø´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ´Ù¸é À̸¦ ¸÷½Ã ¹«·ÊÇÏ´Ù ¿©±æ °Ì´Ï´Ù”¶ó°í ¸»Çß´Ù. µ¿¹°ÀÇ ¸Ó¸®¿¡¼­ ²¿¸®±îÁö Áï, ¹ö¸®´Â ºÎÀ§ ¾øÀÌ ¿ä¸®ÇÏ´Â ¹æ½ÄÀº ÇöÀç Àü ¼¼°èÀûÀÎ Ãß¼¼ÀÌ´Ù. Á¶½Ã ´Ò¶õµå´Â ¡ºÇǽà ÄîºÏ¡»¿¡¼­ “»ý¼±Àº ¿Ö ¾È µÅ?”¶ó´Â Áú¹®À» ½º½º·Î ´øÁö¸ç »ý¼±¿¡ ´ëÇÑ Áö½Ä°ú Á¶¸® ¹æ¹ý, ¾ÕÀ¸·ÎÀÇ ½Ä¹®È­¿¡ ´ëÇÑ ¿¹ÃøÀ» dzºÎÇÏ°Ô ´ã¾Æ³Â´Ù. ±×´Â û»õÄ¡·Î ÇÜÀ» ¸¸µé°í ³»ÀåÀ» ÀÌ¿ëÇØ ºí·¢ÇªµùÀ» ¸¸µç´Ù. Ȳ»õÄ¡ º£ÀÌÄÁÀ¸·Î ¸¸µç À×±Û¸®½Ã ¸ÓÇÉÀº ±×°¡ ¿î¿µÇÏ´Â »ý¼± ¿ä¸® Àü¹® ·¹½ºÅä¶û ‘¼¼ÀÎÆ® ÇÇÅÍ(Saint Peter)’¿¡¼­ ÀαⰡ ³ôÀº ÁÖ¸» ºê·±Ä¡ ¸Þ´º´Ù. ±×´Â °í±â·Î ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â ¸ðµç ¿ä¸®´Â »ý¼±À¸·Îµµ ¸¸µé ¼ö ÀÖÀ¸¸ç ƯÁ¤ ¾îÁ¾¿¡ ±¹ÇѵÇÁö ¾Ê°í »ý¼±ÀÇ ´Ù¾çÇÑ ºÎÀ§¿Í ¿ä¸®¹ýÀ» ÀÌÇØÇÑ´Ù¸é ¸ðµç »ý¼±ÀÇ ÀáÀçÀûÀÎ ¿ì¼ö¼ºÀ» ÃæºÐÈ÷ È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿ä¸®»ç°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù°í ¸»ÇÑ´Ù.
 
È£ÁÖÀÇ Çػ깰 ½Ä´ç ‘¼¼ÀÎÆ® ÇÇÅÍ’, Áö¼Ó°¡´ÉÇÑ ½ÄŹÀ» À§ÇØ °í¹ÎÇÏ´Ù
Á¶½Ã ´Ò¶õµå´Â ÀÚ½ÅÀÇ Ã¶ÇÐÀ» ´ã¾Æ »ý¼± ¿ä¸®¸¸À» ¼±º¸ÀÌ´Â ½Ä´ç ‘¼¼ÀÎÆ® ÇÇÅÍ(Saint Peter)’¿Í ¹ÏÀ» ¼ö ÀÖ´Â »ý¼±À» ÆǸÅÇÏ´Â »ý¼± Á¤À°Á¡ ‘Çǽà ºÎó¸®(Fish Butchery)’¸¦ ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±×°÷¿¡¼­ »õ·Î¿î ¹æ½ÄÀ¸·Î »ý¼±À» ¼ÕÁúÇÏ°í ¿ä¸®ÇÏ¸ç ¿¬±¸¿¡ ¿¬±¸¸¦ °ÅµìÇÑ´Ù. ±×´Â ½ºÆ¼ºê È£Áö½º, Ç콺ÅÏ ºí·ç¸Õ¼Ö µî ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ¼ÎÇÁµé°ú ÇÔ²² ÀÏÇÏ¸ç °æÇèÀ» ½×¾Ò´Ù. ±×µé¿¡°Ô¼­ ¿ä¸®¿Í Àç·á¸¦ ´ëÇϴ ŵµ¸¦ ¹è¿ü°í ±×·¯¸é¼­ Àڱ⸸ÀÇ Ã¶ÇÐÀ» ¸¸µé¾î³ª°¬´Ù. ±× °á°ú ‘¼¼ÀÎÆ® ÇÇÅÍ’´Â ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ·¹½ºÅä¶ûÀ¸·Î °Åµì³µÀ¸¸ç ±×´Â °è¼ÓÇؼ­ µ¿·áµé°ú ÇÔ²² ¹ö·ÁÁö´Â ºÎÀ§¸¦ ÃÖ¼ÒÈ­ÇÏ´Â ¹æÇâÀ¸·Î »ý¼±ÀÇ ÇÇ, ³»Àå, »À µîÀ» È°¿ëÇØ ¿ä¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ¿¬±¸ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
 
“»ý¼±ÀÇ »ì¸¸ ±¸ÀÔÇؼ­ ¿ä¸®ÇÑ´Ù¸é âÀǼºÀ» Á¦ÇÑÇÒ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó °¡¿ëÇÑ »ý¼± ºÎÀ§ÀÇ ´ëºÎºÐÀ» µîÇѽÃÇÏ´Â °ÍÀ̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â À±¸®ÀûÀ¸·Îµµ, Áö¼Ó°¡´É¼ºÀ̶ó´Â °üÁ¡¿¡¼­ º¼ ¶§µµ ¼öÄ¡½º·¯¿î ÀÏÀÌ´Ù. »ý¼±ÀÇ ¸ðµç ºÎÀ§¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù´Â °ÍÀº Àü ¼¼°èÀûÀ¸·Î ±Þ°ÝÈ÷ °¨¼ÒÇÏ°í ÀÖ´Â ÀÚ¿ø¿¡ ´ëÇÑ Á¸ÁßÀÇ Ç¥½Ã¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.” - Á¶½Ã ´Ò¶õµå
 
Á¶½Ã ´Ò¶õµå´Â Ã¥¿¡¼­ ½Å¼±ÇÑ »ý¼±À» Á¦´ë·Î ¼ÕÁúÇØ ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â ±âº»ÀûÀÎ Áö½Ä°ú ¹æ¹ýÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ±âÃÊÀûÀÌÁö¸¸ ´©±¸³ª °£°úÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÁöÁ¡À» ¤¾îÁÖ¾î »ý¼±À» ´ëÇÏ´Â ½Ã°¢ÀÌ º¯È­ÇÏ°Ô ¸¸µç´Ù.
 
¸Ó¸®ºÎÅÍ ²¿¸®±îÁö ÇÑ ¸¶¸® »ý¼±À» ¿ÂÀüÈ÷ ¸Ô´Â Áñ°Å¿ò
Á¶½Ã ´Ò¶õµå´Â °¢ »ý¼±ÀÇ Ç³¹Ì¿Í Áú°¨À» ¾î¶»°Ô Çϸé ÃÖ´ëÇÑ »ì¸± ¼ö ÀÖÀ»Áö ´Ã °í¹ÎÇÏ°í, Áö¼ÓÀûÀ¸·Î »õ·Î¿î ·¹½ÃÇǸ¦ ¸¸µé°í ÀÖ´Ù. ±×´Â ¿ä¸®¸¦ º»°ÝÀûÀ¸·Î ½ÃÀÛÇßÀ» ¹«·Æ, À°·ùÀÇ 2Â÷ ºÐÇÒÀ» Á¢Çϸç À°·ùÀÇ ¸ðµç ºÎÀ§¸¦ Á¸ÁßÇÏ°Ô µÇ¾ú°í, ÀÌ´Â »ý¼±À¸·Î À̾îÁ³´Ù. ±×ÀÇ Ã¶ÇÐÀº ¹ö·ÁÁö´Â °ÍÀ» ÃÖ¼ÒÈ­ÇÏ°í dz¹Ì¸¦ ±Ø´ëÈ­ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×´Â ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ »ý¼±¿¡´Â ÇÑ°è°¡ ¾ø´Ù´Â °ÍÀ» ¸»ÇÏ°í ½Í¾î ÇÑ´Ù. ¿Ö ²À »ý¼±Àº Á¤ÇØÁø Àç·á·Î Á¶¸®¸¦ ÇÏ°í, ºñ½ÁÇÑ °çµéÀÓ À½½ÄÀ» ¸ÅÄ¡ÇØ¾ß ÇÏ´ÂÁö Àǹ®À» °®´Â µ¥¼­ºÎÅÍ ¿ä¸®°¡ ½ÃÀ۵ȴÙ. ±×´Â ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ »ý¼±À» ´õ Àß ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ» ¸»ÇÏ·Á°í ÇÑ´Ù. »ý¼±ÀÇ ´Ù¾çÇÑ ºÎÀ§¿Í ¿ä¸®¹ýÀ» Á¦´ë·Î ÀÌÇØÇÑ´Ù¸é, »ý¼±À̶ó°í °í±â¿Í ´Ù¸¦ ÀÌÀ¯°¡ ¾ø´Ù. »õ·Î¿î öÇаú âÀǼºÀÌ ±×´ë·Î ´ã±ä ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ, »ý¼±¿¡ ´ëÇÑ ½Ã°¢À» ¹Ù²Ù°í »õ·Î¿î ¿ä¸®¸¦ ¸¸µé¾îº¸ÀÚ.
 

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2. ·¹½ÃÇÇ
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“½Å¼±ÇÑ Ã¶ÇÐ, ¿Ïº®ÇÑ »ý¼± ¿ä¸®Ã¥!”
- ¼ÛÈÆ(¼ÎÇÁ)
 
“¿ÃÇØ ÃÖ°íÀÇ ¿ä¸®Ã¥”
- ¿äŽ ¿ÀÅä·À±â(Yotam Ottolenghi)
 
“¼¼´ë¸¦ ´ëÇ¥ÇÏ´Â ¼ÎÇÁ Á¶½Ã ´Ò¶õµåÀÇ °ÉÀÛ!”
- Á¦ÀÌ¹Ì ¿Ã¸®¹ö(Jamie Oliver)
 
“Á¶½Ã ´Ò¶õµå´Â õÀç´Ù”
- ´Ï°Ö¶ó ·Î½¼(Nigella Lawson) 

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